Česky (CZK)
Kulajda
Smotanová, jemne nakyslá, s hubami, kôprom a strateným vajíčkom uprostred. Kulajda je jedna z tých polievok, na ktorých každý prisahá na tú svoju. Tu je naša verzia — poctivá, tradičná a doladená korením, čo má grády. Zvládneš ju za tri štvrte hodiny.
Čo je kulajda a prečo ju milujeme
Kulajda je juhočeská klasika — hustejšia smotanová polievka postavená na hubách, kôpre a octe. Tajomstvo nie je v zozname surovín, ale v rovnováhe medzi kyslým a smotanovým. Keď to trafíš, je to pohladenie. Keď nie, je z toho buď omáčka, alebo kyslá voda. Prejdeme to tak, aby ti vyšla na prvýkrát.
Ingrediencie (na 4 porcie)
- 500 g ošúpaných zemiakov nakrájaných na 1cm kocky
- 200 g čerstvých húb (hríby, líšky) nakrájaných na menšie kúsky
- 1 liter zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica hladkej múky
- 200 ml smotany na šľahanie (31 %)
- 3 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 3 lyžičky sušeného kôpru (alebo hrsť nasekaného čerstvého)
- 1 lyžička soli
- 4 vajcia
- 1 lyžička polievkového korenia Hubová Vega
- 1 lyžička Dobrej kuchárky bez soli
Všetko, čo budeš potrebovať. Nachystaj si to dopredu, varenie potom uteká.
Postup krok za krokom
- V trojlitrovom hrnci rozpusti maslo a orestuj na ňom huby asi 5 minút, kým nezmäknú a nezozlatnú.
- Prisyp hladkú múku a za stáleho miešania ju nechaj minútu zapražiť do jemne zlatistej farby.
- Postupne prilievaj horúci vývar a neustále miešaj, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridaj zemiaky, sušený kôpor, Hubovú Vegu, Dobrú kuchárku a soľ. Var bez pokrievky asi 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Päť minút pred koncom prilej ocot a nechaj polievku ešte chvíľu prebublávať.
- Stiahni plameň na minimum, vmiešaj smotanu a cukor a nechaj krátko prevariť — už prudko nevar, inak sa smotana zrazí.
- Do mierne prebublávajúcej polievky opatrne vlej rozklepnuté vajcia. Nechaj ich 30 sekúnd zatiahnuť, potom jemne premiešaj, aby žĺtky zostali celé.
- Ochutnaj a dolaď soľou, octom alebo cukrom podľa seba. Podávaj horúcu s čerstvým pečivom. Dobrú chuť!
Tipy, aby vyšla na jednotku
- Hustota: chceš hustejšiu? Pridaj jeden uvarený zemiak navyše a rozmliaždi ho priamo v hrnci.
- Huby: nemáš čerstvé? Hrsť sušených hríbov namoč a vodu z namáčania pridaj do vývaru — je to koncentrovaná chuť.
- Kôpor: čerstvý pridaj až na konci, po vypnutí. Zostane voňavejší, než keď ho prevaríš.
- Vegánska verzia: maslo nahraď rastlinným, smotanu rastlinnou na varenie a vajcia vynechaj alebo daj stratené tofu. Chuť podrž na kôpre a Hubovej Vege.
Časté otázky
Prečo sa mi zráža smotana?
Pretože ide do príliš horúcej polievky alebo sa stretne s octom pri vysokej teplote. Najprv stiahni plameň, potom smotanu, a už prudko nevar. Ocot vždy pred smotanou.
Koľko octu je akurát?
Zhruba 3 lyžice na liter, ale kulajda má byť príjemne nakyslá, nie octová. Pridávaj postupne a ochutnávaj — dochutiť sa dá vždy, ubrať nie.
Dá sa urobiť bez húb?
Ide. Huby vynechaj a chuť postav na kôpre a korení — Hubová Vega dodá hubový tón aj tak.
Môžem kulajdu zamraziť?
Základ bez smotany a vajec áno. Smotanu a vajcia pridaj až po rozmrazení a zohriatí.
Čím to dochutíš
Kulajde sadne hubová hĺbka a jemný bylinkový základ. My používame dve zmesi:
🍄 Hubová Vega — hubový tón bez glutamátu, dodá polievke plnosť.
🌿 Dobrá kuchárka bez soli — univerzálny zeleninovo-bylinkový základ, ktorým osolíš chuť, nie jazyk.
