Česky (CZK)
Podporujeme zdravotne hendikepovaných
Korenie, čo vonia ako čerstvá džungľa
Zelený kampotský korenie fermentovaný v kvetovej soli. Svieži, bylinkový, s jemnou pálivosťou.
CHOP certifikát · pôvod Kambodža · 75 % celý korenie + 25 % kvetová soľ. Nezrelé zrná zbierané ručne, fermentované priamo na farme. Výsledok: korenie s hlbokou sviežosťou, ktorá nepáli do žalúdka, ale dáva jedlu charakter.
„Kampot je jediné miesto na svete s vlastnou pepřovou CHOP ochranou. Zelená varianta fermentovaná v kvetovej soli je medzi kuchármi málo známa, ale keď ju raz použiješ na rybu alebo do thajskej omáčky, iný korenie ti príde fádny. Vybrali sme ho pre autentičnosť pôvodu a tú nezameniteľnú sviežosť, ktorú v korenistom inom nenájdeš."
Kampotský zelený korenie fermentovaný sú nezrelé celé zrná z kambodžskej provincie Kampot, fermentované v kvetovej soli (25 % zloženia). Má CHOP certifikát - rovnakú ochranu pôvodu ako francúzsky syr. Chuť: svieža, bylinkový, s trópmi a miernou pálivosťou. Ideálny na ryby, morské plody, krémové omáčky a thajskú kuchyňu.
Kampot: jediné miesto na svete,
kde korenie má pas
Kampot je provincia na juhozápadnom pobreží Kambodže, kde sa korenie pestuje vyše tisíc rokov. Kombinácia červenej lateritovej pôdy, blízkosti Siamského zálivu a tropického podnebia vytvára podmienky, ktoré sa inde na svete nedajú zopakovať. V roku 2010 získal kampotský korenie CHOP - Chránené označenie pôvodu Európskej únie. Je to jeden z mála ázijských poľnohospodárskych produktov s touto ochranou - na rovnakej úrovni ako parmezán alebo šampanské.
Zelený korenie je nezrelý korenie - zbiera sa skôr, než zrná shnednú a stuhnú. Má iný chuťový profil než čierny alebo biely: menej horkosti, viac sviežosti, bylinkové tóny a ľahké tropické aróma. Pálivosť je stredná - výraznejšia než u bieleho kampotského, ale bez ostrosti lacných tropických korenistých.
Fermentácia v kvetovej soli je kľúčový krok, ktorý odlišuje tento korenie od sušenej zelenej varianty. Kvetová soľ (fleur de sel) - najjemnejšia vrstva morskej soli zbieraná ručne z povrchu soľanky - korenie konzervuje a zároveň mu pridáva jemnú minerálnu hĺbku. Výsledok je korenie, ktoré má tak čerstvosť zeleného zrna, ako aj komplexnosť fermentácie.
Praktický fakt, ktorý sa hodí vedieť: fermentovaný zelený korenie nemusíš drviť. Celé zrno sa pri varení rozhryzne a uvoľní intenzívnu chuť naraz - kuchári tomu hovoria „korenistá bomba". Pridávaj ho ku koncu varenia alebo priamo na tanier, kde si zachová maximum sviežosti.
Sviežosť džungle,
hĺbka mora
Akonáhle otvoríš balenie, ucítiš, že tento korenie nie je obyčajný. Bylinkový, svieži, trochu ako čerstvo rozrezaný citrón v tráve:
Šesť chvíľ, kedy tento korenie zažiari
Svieži charakter robí z tohto korenia skvelého parťáka pre jedlá, kde bežný korenie býva príliš agresívny.
Ryby a morské plody
Klasika. Grilovaný losos, krevety na masle, ceviche - zelený korenie doplní morské chute bez prebíjania.
Biftek a gril
Celé zrná priamo na tanier ku steaku. Rozhryzneš ich a uvoľnia korenistú bombu - bez prevarenia chuti mäsa.
Thajská a ázijská kuchyňa
Pad thai, green curry, vietnamská polievka pho - zelený kampotský je prirodzene doma v ázijských receptoch.
Syry a charcuterie
Na doske vedľa brie alebo camembertu. Sviežosť korenia prenikne bohatosťou syra lepšie ako čokoľvek iné.
Šaláty a dresingy
Celé zrná do vinaigretty alebo priamo na šalát. Dajú textúru aj chuť bez potreby mletia.
Marinády a nálevy
Pridaj ho do marinády na hydinu alebo do nakladanej zeleniny. Fermentovaný korenie sa v tekutine krásne rozloží.
Technika, aby sviežosť nezmizla
Fermentovaný zelený korenie sa správa inak ako mletý. Niekoľko pravidiel, ktoré z neho dostanú maximum:
Dlhé varenie ničí sviežosť. Pridaj ho v posledných dvoch minútach alebo priamo na tanier - zachováš maximum arómy.
Nemeľ ho do mlynčeka - je fermentovaný a vlhký, splesnivel by. Používaj celé zrná: do omáčky, na tanier, do marinády.
Fermentovaný korenie patrí do chladničky. Po otvorení ho presyp do uzatvárateľnej nádobky a spotrebuj do niekoľkých týždňov.
Na porciu stačí malá kávová lyžička (niekoľko desiatok zŕn). Chuť je intenzívna - začni menej a pridaj podľa chuti.
Krevety na masle
so zeleným kampotským korením
Maslo sa pení, krevety sa krútia dorůžova a na panvici praskajú zelené zrná kampotského korenia. Vôňa, ktorá ťa prenesie do prístavu v Kampote - a pritom stojíš pri sporáku doma.
Budeš potrebovať
- 1 lyžica kampotského zeleného korenia fermentovaného (celé zrná)
- 300 g očistených kreviet (stredne veľké, s chvostom)
- 30 g masla
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
- šťava z polovice limetky
- čerstvé bylinky na dokončenie (koriander alebo pažítka), bageta alebo jazmínová ryža
Postup
- Krevety osušte papierovým obrúskom - čím suchšie, tým lepšie opečenie. Osoľte len trochu, vo fermentovanom korenistom je už kvetová soľ.
- Maslo rozohrej na panvici na strednej teplote. Pridaj cesnak a nechaj ho ľahko zozlatnúť, asi minútu.
- Pridaj krevety a korenistá zrná. Nechaj krevety opekať 2 minúty z každej strany - nemieš ich stále, nech sa pekne opečú.
- Prelej šťavou z limetky, zamiešaj a ihneď zober z ohňa.
- Pridaj čerstvé bylinky a podávaj okamžite. Bageta nasaje maslo s korením - nezabudni na ňu.
Čo je vnútri
Na čo sa nás najviac pýtate
+Čo je to vlastne CHOP a prečo na tom záleží?
+Ako veľmi je zelený kampotský korenie pálivý?
+Prečo je v zložení kvetová soľ? Nie je to zbytočné?
+Ako dlho vydrží po otvorení a ako ho skladovať?
+Môžem ho dať do mlynčeka na korenie?
+Čím sa líši zelený kampotský od čierneho kampotského?
+Je tento korenie vhodný pre vegetariánov a vegánov?
+Hodí sa ako darček?
+Kedy pridať korenie do jedla, aby sa chuť zachovala?
+Je 25 g dosť alebo to rýchlo dôjde?
Korenie, za ktoré sa nemusíš hanbiť
Štyri veci, ktoré z nás robia viac ako len obchod s korením.
Certifikovaný pôvod
CHOP certifikát je záruka, že dostaneš skutočný kampotský korenie - nie lacnú náhradu s prívlastkom.
Čisté zloženie
Len korenie a kvetová soľ. Žiadne aditíva, žiadne protispíkacie látky, žiadna zbytočná prísada.
Zmysluplná práca
Nákupom podporuješ zamestnávanie ľudí so zdravotným znevýhodnením. Ručne balené v Česku.
Doručenie na druhý deň
Objednáš dnes, zajtra varíš. Doypack chráni korenie pri preprave a po otvorení ho zavrieš naspäť.
Korenie, čo má pas z Kambodže -
a na tanieri to poznať.
🌿 Svieži, bylinkový, CHOP certifikát. Fermentovaný zelený kampotský korenie v uzatvárateľnom doypaku. Preskúmaj detailnejšie hore a hoď ho do košíka.
| Forma | fermentované |
|---|---|
| Balenie | eko doypack s uzáverom |
| Krajina pôvodu | Kambodža provincie Kampot |
| Druh korenia | korenie |
| Bez soli | nie |
| Zloženie | 75% celý kampotský pepř, 25% solný květ |
