Horčica čierna celá 50 g – pikantná a aromatická | HERBI

Koření Hořčice černá celá - pálivá, aromatická, celá semínka

hviezda 1hviezda 2hviezda 3hviezda 4hviezda 5 (1) Počet hviezdičiek je 5 z 5
Cena
0,94 €
Výrobca
HERBI
Kód produktu
P00265-50
Ihneď na odoslanie
Malé semienka s veľkým charakterom. Čierna horčica v celých semienkach prinesie do tvojho varenia pikantnú hĺbku, vôňu a silu, akú žlté semienka nikdy nedajú. Opraž ich na oleji a kuchyňa sa rozvoní ako indický trh. ❤️ Ručne balené v Česku, doručíme na druhý deň. viac
🚚 Doprava zadarmo pri nákupe nad 29 €
📦 Expedujeme do 24 h od objednávky
⭐ 4,9/5 — vyše 1 200 spokojených kuchárov
↩️ Vrátenie do 30 dní bez otázok
❤️ Balia ľudia so srdcom
Podporujeme zdravotne hendikepovaných
Pridať do obľúbených Pridať do porovnania Doprava a platba
✦ Korenie · Horčica čierna · celé semienka

Čierna horčica – semienka s ostrou dušou

Najpikantnejšia zo všetkých horčíc. Celé semienka, plná vôňa, žiadne kompromisy.

Čierna horčica celá (Brassica nigra) – najpikantnejší a nejaromatickejší druh horčičného semienka. V indickej, blízkovýchodnej aj stredomorskej kuchyni sa používa tisíce rokov. Hodí sa do tadky, marinád, nakladanej zeleniny, domácej horčice aj pečeného mäsa. Stačí ju chvíľu opražiť na oleji – a kuchyňa ožije.

🌱
Prečo sme ju vybrali
Náš verdikt – čo od nej čakať

„Čierna horčica je v slovenských obchodoch rarita. Vybrali sme ju preto, že žlté semienka, ktoré tu vídaš všade, sú v porovnaní s ňou chuťovo slabé. Čierna je ostrejšia, aromatickejšia a výrazne komplexnejšia – preto ju indickí kuchári používajú tisíce rokov ako základ celých jedál, nie ako dekoráciu. Ak chceš vedieť, ako chutí skutočná horčica, táto je odpoveď."

- tím HERBI
🌶️ Pikantnosť: výrazná 🌍 Pôvod: India / Etiópia 🌱 Celé semienka 🇨🇿 Balené v ČR ❤️ Podporuješ handicap
✦ V skratke

Čierna horčica celá (Brassica nigra) je najpikantnejší druh horčičného semienka – výrazne ostrejší a aromatickejší ako biela alebo žltá. Malé tmavé semienka sa opražia na oleji (tadka), pridávajú do marinád, nakladanej zeleniny, domácej horčice aj pečeného mäsa. Pikantnosť sa uvoľňuje teplom a kontaktom s tekutinou. Celé semienka si udržujú arómu najdlhšie zo všetkých foriem.

✦ Prečo čierna horčica

Nie každá horčica je rovnaká

Horčičné semienka sú tri: biele (alebo žlté), hnedé a čierne. Tie čierne sú zo všetkých najpikantnejšie a nejaromatickejšie – a zároveň najmenej bežné v slovenských kuchyniach. Pritom práve ony stoja za charakterom pravej indickej kuchyne, domácej nakladanej zeleniny aj plnotučnej domácej horčice.

Kde sa pikantnosť skrýva? V celom semienku leží ticho. Až v kontakte s teplom alebo tekutinou sa uvoľnia silné sírne zlúčeniny (sinigrin), ktoré dávajú charakteristický štipľavý nádych. Preto má zmysel ju opražiť na oleji – tým sa aróma rozovrie a teplo zmierní drsnú pikantnosť na orieškovo korenitý základ.

V indickej kuchyni sa technika zvaná tadka (alebo tarka) – krátke opraženie korenia na horúcom oleji na začiatku alebo konci varenia – používa práve preto, aby sa z celých semienok dostalo maximum arómy do pokrmu. Čierna horčica v tadke začne za niekoľko sekúnd praskať a skákať – to je ten správny moment, kedy je čas pridať ďalšie suroviny.

Celé semienka majú oproti mletej horčici jednu veľkú výhodu: udržujú arómu podstatne dlhšie. Melieš alebo drtíš len vtedy, keď to recept priamo vyžaduje. Inak nechaj semienka celé – uchová sa tak najlepšia chuť.

✦ Chuť a vôňa

Praská na panvici, voní celá kuchyňa

Surové semienka voňajú tlmene a zemito. Ale akonáhle sa dotknú horúceho oleja, prebúdzajú sa – a dajú ti vedieť hlasno.

Tmavá panvica s čiernymi horčičnými semienkami praskajúcimi na oleji, zemitá a korenistá nálada
Chuťový profil
Pikantnosť
výrazná – ostrá, štipľavá, uvoľní sa teplom alebo drtením
Aróma
oriešková, zemitá, mierne sírna – intenzívna po opražení
Chuť
pikantná hĺbka s horko-orieškový nádychom, bez sladkosti
Charakter
odvážny, výrazný – nie pre tých, čo hľadajú jemnosť
Pozor na zámenu: Čierna horčica ≠ žltá horčica. Žlté semienka sú miernejšie a majú jemnejšiu chuť. Čierna je výrazne ostrejšia a aromatickejšia – počítaj s tým pri dávkovaní, najmä ak si s horčicou nový.
✦ Kde ju použiť

Šesť miest, kde zažiari

Od indického hrnca po domácu zaváraninu. Tieto semienka majú širší záber, než by si čakal.

🔥

Tadka (opraženie na oleji)

Základ indickej kuchyne. Semienka hodíš na horúci olej, chvíľu praskajú – a tým vydajú maximum arómy do celého pokrmu.

🥒

Nakladaná zelenina

Do nálevov na uhorky, cukety, červenú repu alebo kapustu. Celé semienka dodajú pikantný tón a krásne vyzerajú v pohári.

🍗

Marinády na mäso

Semienka drtene alebo namočené v marináde prenikajú do mäsa a dajú mu pikantnú hĺbku. Výborné na kura, jahňacie aj bravčové.

🫙

Domáca horčica

Zomelieš, zaleješ octom a olejom – a máš horčicu, akú v obchode nekúpiš. Čierne semienka dajú plnotučnú verziu s charakterom.

🍛

Indické a etiópske jedlá

Dal, sabzi, sambar, berbere – v receptoch, kde je horčica na prvom mieste, nie v pozadí. Tu je doma.

🥗

Zálievky a dresingy

Opražené semienka rozsyp do šalátovej zálievky alebo na pečenú zeleninu. Malé guľôčky s veľkým prekvapením v každom súste.

✦ Ako ju použiť

Štyri spôsoby, ako ju dostať do jedla

Celé semienka sa správajú inak ako mleté. Tu sú spôsoby, ako z nich dostať to najlepšie.

🔥 Opraženie na oleji (tadka)

Daj semienka do horúceho oleja a počkaj, kým začnú praskať a skákať – to je signál, že aróma sa uvoľnila. Pridaj okamžite ďalšie ingrediencie. Semienka neprepáľ, zhorknou.

🔨 Drtenie v mažiari

Hrubo rozdrtené semienka dajú pikantnú intenzitu do marinád, pást a zálievok. Čím viac rozdrtíš, tým viac sa uvoľnia pikantné látky – dávkuj opatrne.

🫙 Celé do nálevu

Pre nakladanú zeleninu stačí pridať celé semienka priamo do octového nálevu. Postupne vydávajú chuť do tekutiny a zelenina ich vstrebá počas zrenia.

⚗️ Namáčanie na horčicu

Semienka namočíš v octe alebo jablčnom džúse cez noc, potom rozmixuješ na hladkú horčicu. Kontakt s tekutinou aktivuje enzým, ktorý dáva charakteristickú pikantnosť.

Praktický tip: Pikantné látky z horčice sa najlepšie uvoľňujú do tuku a do kyslého prostredia (ocot, citrón). Ak pridávaš semienka do vodnatého jedla, opraž ich najprv na oleji – chuť bude hlbšia a menej ostrá, skôr oriešková.
✦ Signature recept

Domáca horčica z čiernych semienok

◉ 1 pohár (~200 ml) ◉ 15 minút + cez noc namáčanie ◉ Jednoduché

Horčica z obchodu je dobrá vec. Horčica z vlastnej kuchyne z čiernych semienok je iná liga – pikantná, tmavá, plná chuti a bez zbytočných prísad. A je prekvapivo jednoduchá.

Budeš potrebovať

  • 4 lyžice čiernej horčice celej (HERBI)
  • 4 lyžice jablčného octu (alebo bieleho vínneho)
  • 2 lyžice vody
  • 1 lyžička medu alebo ½ lyžičky cukru (voliteľne)
  • ½ lyžičky soli
  • voliteľne: štipka kurkumy pre zlatistú farbu, lyžica žltej horčice pre jemnejšiu verziu

Postup

  1. Semienka presyp do misky, zalej octom a vodou. Prikry a nechaj stáť cez noc (alebo aspoň 8 hodín) – semienka napuchnú a zmäknú.
  2. Na druhý deň pridaj soľ, med a prípadne kurkumu. Všetko presuň do mixéra alebo malého sekáča.
  3. Mixuj do požadovanej konzistencie – hladkú krémovú, alebo s kúskami semienok (plnotučná). Ak je horčica hustá, pridaj lyžicu vody alebo octu.
  4. Presyp do čistého pohára s vekom. Nechaj odpočinúť v chladničke aspoň 24 hodín – horčica po namiesení ešte zmierní pikantnosť a chuť sa zakulatí.
  5. Skladuj v chladničke, vydrží 3–4 týždne. Čerstvo namiesená je ostrá ako britva – postupne jemnie.
✦ Zloženie a parametre

Čo je vo vnútri

Zloženie
100% čierna horčica celá (Brassica nigra)
Pôvod
India / Etiópia
Čistota
jedna surovina, žiadne prídavky
Balenie
50 g, doypack – uzatvárateľný, postaviteľný
Skladovanie
v suchu, mimo priameho svetla, vrecko po použití uzavrieť
✦ Časté otázky

Na čo sa nás najviac pýtate

+Ako veľmi je čierna horčica pikantná?
Výrazne pikantná – ostrejšia ako žltá aj hnedá horčica. Intenzita závisí od spôsobu použitia: celé semienka opražené na oleji majú mierne orieškovú nôtu, zatiaľ čo drtené alebo namočené v octe dajú plnú štipľavosť. Ak horčicu v kuchyni len skúšaš, začni menšou dávkou a pridávaj podľa chuti.
+Čím sa čierna horčica líši od žltej?
Žlté semienka sú miernejšie a mierne nahorkvasté – to sú tie, čo vídaš v obchodných horčiciach. Čierne semienka sú výrazne ostrejšie, aromatickejšie a komplexnejšie. Majú orieškovú a zemitú nôtu, ktorá sa pri opražení ešte prehĺbi. V indickej kuchyni sa používa takmer výlučne čierna alebo hnedá, žltá tam prakticky neexistuje.
+Čo je tadka a ako ju správne urobiť?
Tadka (tiež tarka alebo vagharné) je technika, pri ktorej sa celé korenie krátko opraží na horúcom tuku – oleji alebo prepustenom masle (ghí). Semienka horčice pridaj do horúceho, ale nie dymiaceho tuku. Začnú praskať a skákať – to je signál, že aróma sa uvoľnila. Ihneď pridaj ďalšie suroviny alebo tadku prelej cez hotové jedlo. Neprepáľ: prepálené semienka zhorkú a zničia chuť celého pokrmu.
+Ako urobím domácu horčicu z čiernych semienok?
Namočíš semienka cez noc v octe, na druhý deň rozmixuješ so soľou a prípadne medom. Celý recept nájdeš v sekcii „Signature recept" vyššie – je to prekvapivo jednoduché a výsledok je horčica, akú v obchode nekúpiš. Čerstvo namiesená je ostrá; po dni v chladničke sa chuť ustáli a zakulatí.
+Hodí sa čierna horčica do nakladanej zeleniny?
Výborne – celé semienka pridaj priamo do octového nálevu spolu s ostatným korením (bobkový list, nové korenie, korenie). Postupne vydávajú chuť do tekutiny a zelenina ich vstrebá počas zrenia. Vizuálne vyzerajú semienka v pohári krásne a dávajú nálevu tmavší, intenzívnejší charakter.
+Ako dlho vydržia celé semienka a ako ich skladovať?
Celé semienka si udržujú arómu podstatne dlhšie ako mletá horčica. V uzatvorenom doypaku na chladnom a tmavom mieste vydržia v plnej sile pokojne rok i dlhšie. Uzavri vrecko po každom použití a nedávaj ho nad sporák ani na priame slnko – teplo a svetlo sú najväčší nepriatelia arómy.
✦ Prečo nakupovať u HERBI

Korenie, ktoré má pôvod aj zmysel

Štyri veci, čo stoja za každým vreckom.

01

Jedna surovina, žiadne skratky

Čierna horčica celá – nič iné. Žiadne protispekavé prídavky, žiadne riedenie lacnejšími semienkami.

02

Poctivý výber surovín

Vyberáme suroviny z regiónov, kde sa pestujú najlepšie. Čierna horčica z Indie a Etiópia – tam je doma.

03

Ručné balenie v Česku

Každé vrecko je ručne balené v našej dielni v Ostrave. Zároveň tým podporuješ zamestnávanie ľudí so zdravotným znevýhodnením.

04

Doypack, ktorý slúži

Uzatvárateľné vrecko chráni arómu, stojí na polici a nepresýpa sa. Otvoríš, korenie použiješ, zatvoríš.

✦ Pridať do košíka

Malé semienka, veľký charakter.

🌱 Čierna horčica celá, ručne balená v Česku. Hoď vrecko do košíka a preskúmaj, čo dokáže semienka s charakterom.

Parametre
Hmotnosť 50 g
Forma celé
Balenie eko doypack s uzáverom
Krajina pôvodu India
Druh korenia horčica
Kuchyňa medzinárodná
Bez lepku v zložení áno

Hodí sa k tomu5

Ďalej

Alternatívne produkty5

%s ...
%s
%image %title %code %s
%s